RIAQ | Réseau d'information des aînés du Québec | |
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Crémeux de panais, café et zeste d’orange
450 g (1 lb) de panais pelés et coupés en morceaux 1 échalote française coupée grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille dégraissé 8 feuilles de sarriette 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %
Quelques pincées de café fraîchement moulu 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange blanchi Sel et poivre du moulin
Lever des zestes sur l’orange en prenant garde de ne pas détacher la partie blanche (zist) . Les tailler en fine julienne puis les plonger dans de l’eau bouillante, 1 minute. Bien égoutter, rafraîchir et garder en attente.
Service : réchauffer la préparation de panais, ajouter la crème et donner quelques bouillons. Vérifier les assaisonnements. Servir dans des demi-tasses ou des assiettes à soupe. Saupoudrer de café moulu et de zestes d’orange. |
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La gastronomie avec Rollande Desbois |