La gastronomie avec Rollande Desbois
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Menu des fêtes 2013
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   Menu de la Saint-Sylvestre 2013

 

       Apéritif : Esturgeon fumé, pomme acidulée 

           Velouté de chanterelles, mousse de foie gras, vinaigre balsamique

 

              Suprêmes de canard du Lac Brome farcis aux figues, jus de canard épicé

                  Purée de pommes de terre, fenouil et citron confit

 

              Mousse aux marrons et poires, sauce au chocolat

                                      Cliquez sur chacune des recettes pour imprimer

 

 

Menu pour 6 personnes

 

Mise en place :

Esturgeon : la veille, préparer la pomme et la blanchir
Velouté : 1 à 2 jours à l'avance
Canard : parer les suprêmes et les mettre dans l'huile de pépins de raisin, 1-2 jours avant
              les farcir la veille, les envelopper et les garder au frais
              1ère cuisson, fin après-midi. Couvrir et garder à température ambiante
Figues : 2 jours avant
Sauce : 2 jours avant
Mousse aux marrons : 1-2 jours à l'avance
Sauce chocolat : quelques jours à l'avance
Déco : 2 jours à l'avance

 


 
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