La gastronomie avec Rollande Desbois
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Montréal en Lumière 2016
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Europea reçoit le chef Mark Wu de l’hôtel Grand Mercure Shenzhen

Recevoir dans ses cuisines un chef invité chinois qui ne parle ni français ni anglais peut-être un casse tête pour nos chefs cuisiniers, de Montréal. La solution ? Avoir recours au téléphone intelligent qui défile des assiettes bien dressées. Mark Wu, chef invité de Jérôme Ferrer, a présenté un menu de six services. L’assiette vedette de la soirée : Bouillon de canard, de porc et de volaille aux arômes de coco et gingembre qui a demandé 48 heures de préparation. Le secret de la réussite ? L’ajout des viandes dans le faitout, par étape, sachant que les saveurs sont cumulatives. Un bouillon bien clarifié aux saveurs intenses. Le miel d’Osmanthus –miel chinois, précieux, organique et rare-  servi sur une racine de lotus s’est révélé une pure merveille et le short rib de bœuf cuit à basse température a livré des saveurs bien relevées.  L’abalone (ormeau), un mollusque chèrement payé, n’a pas recueilli l’accord de tous. On dit qu’il faut le marteler avant de le faire cuire. Sa texture ferme, légèrement caoutchoutée, véhicule une saveur assez douce. Qu’on aime ou pas, la différence est probablement culturelle. Contrairement à certains chefs plus créatifs, le chef Wu s’est plutôt exprimé par des plats sages et respectueux des grands principes culinaires.

 

 

 

 


 
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